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水果罐頭以用料不同而命名不同，一般水果罐頭的原料取材于水果，包括黃桃，蘋果，荔枝，草莓，山楂等。產品主要有黃桃罐頭、草莓罐頭、橘子罐頭等。

       以山楂罐頭為例

1、山楂洗凈去蒂，核可以不去的；

2.、梨洗凈切塊；

3、所有材料放入加有清水的煮鍋中煮開，然后轉小火煮15分鐘左右。

Tips：

1、切好的梨要泡在清水中，以免氧化發黑；也不要用鐵鍋；

2、梨皮的清肺潤喉效果很好，要保留；

3、因為山楂很酸，所以冰糖要多放一些；水不要多。

4、放置2小時后顏色會逐漸變深，味道也會甜一些；盛放的容器要無油無水，可冷藏一周。

在生活中，大多數消費者認為，動物性食品剛剛宰殺的就是新鮮，植物性食品剛剛采摘的則為新鮮，經過加工儲藏的這些食品就失去了其“鮮活”，水果罐頭可能趕不上市場上水靈靈的水果，但評判食品鮮度最權威的憑據是看水果中原有營養素的保持程度，任何蔬菜、水果在采摘后都仍在繼續“呼吸”，一些營養素開始不斷減少，24小時內，葡萄會失去40%的維生素c，橘子會失去30%，黃桃會失去10%，蔬菜瓜果經過采摘，長時間運輸、存儲，再擺放到農貿市場或超市，即便外觀保存完好，都不能稱之為新鮮。要說新鮮，只有從樹上現摘現吃的水果才是最新鮮的。

而水果罐頭在保存鮮度和營養方面得天獨厚，僅次于現摘水果。從原材料的采摘到加工好的全過程很短，一般不超過6個小時，高溫熱處理叫停了果蔬產品的所有化學反應，罐頭的鮮度和營養成分被定格在剛采摘下來的那一時間。罐頭不僅最大程度的保存食品營養價值，而且還改善了食品的營養價值。

據了解，罐頭對新鮮水果的味道進行了大幅度的改善，比如山楂罐頭，很多人吃幾粒山楂就感覺胃部不適，牙都倒了，可山楂的罐頭水的濃稠有目共睹，汁水往下滴的速度特別慢，喝在嘴里酸甜適口，稠稠的特別帶勁兒；桔子罐頭去除了很多人都不喜歡的絲絡，綿軟甜香，滑爽清香，而且桔子罐頭有點接近果汁了，可以直接飲用；桃子的甜味滲透到桃子中，桃子和糖水融合，形成濃濃的醇香，把桃子最精華的香甜發揮的淋漓盡致，成為眾多罐頭品種中深受歡迎的一種。

水果罐頭的另一個特點就是，不僅水果果肉好吃，水果的本色本味完全的融入到糖水中，罐頭水的風味甚至比果汁還要濃郁，大家可以自己買回來進行比較，你就能真切的感受到罐頭水獨特的風味，吃完罐頭后，再捧起瓶子把罐頭水一飲而盡，這才真真正正領略到了水果的甜美。

另外，隨著大棚技術和采后貯藏技術的發展，可以保證消費者在任何時間都能吃到“新鮮”水果，然而越來越多的人則在抱怨反季水果“沒味道”，這是由于生長環境條件影響了植物內部營養物質和風味物質的積累。而加工水果罐頭所用原料都來自正常的生長季節，營養和風味品質更好。

日前，中國罐頭協會對近6000名消費者所做的一份調查報告顯示，約一半的消費者認為罐頭食品含有防腐劑。不新鮮，且越是文化程度高的消費者誤解越深，已影響到罐頭行業的發展。

中國罐頭協會理事長梁仲康介紹說，罐頭食品是指在罐裝，密封后經熱力殺菌達到商業無菌從而延長食品保鮮期的一類食品，根本無須添加防腐劑。另外，目前我國的罐頭食品主要用于出口，日本、北美、歐洲等發達國家是罐頭的主要進口國，因而他們對安全的標準更加嚴重嚴格和苛刻。因此，在生產工藝以及管理水平等方面，罐頭企業均進行非常嚴格的控制。罐頭不僅僅去皮去核，完全消除了果皮上殘留的農藥，制作罐頭時密封，高溫熱處理和真空保存的工藝，達到的滅菌效果最為徹底，因此水果罐頭根本不需要添加任何防腐劑，完全依靠容器的密封和食品的高壓滅菌長期保存不變質，容器內的高真空使食品的風味和營養得到最大限度的保存。果秀，做為湖南省龍頭農產品加工企業，采用國際先進的罐裝技術，在高溫殺菌的條件下實現真空包裝。這樣就使得罐裝食品處于真空無菌狀態下儲存，而且沒有任何添加劑。

       一、消費者的需求趨勢

1、家庭人口組成和情況發生變化。

隨著計劃生育后一代的成熟，城市化速度的加快，人口的流動速度加快，傳統家庭多人家庭產生裂便，單身、情侶或三口之家等等家庭形式越來越多，對于食品的購買不再是家庭主婦的專利。這樣，五口之家和情侶之家在對食物的追求上必然向小量發展。

2、消費觀念發生了變化。

過去人們對食品的要求是有吃的，吃飽肚子，對應市場上出的食品都是對食物的簡單加工居多。但隨著消費觀念的變化，人們對食品的要求從過去的填充裹腹轉變到對口感、品質、營養、品牌的追求，食品也出現多樣化的趨勢，各種加工方式的食品不斷出現并帶給消費者沖擊，這時罐頭產品給人的概念就相對顯得沉舊，落伍，與人們求變求新求異的需求之間出現了差距。

3、品牌影響力增強。

八零九零后消費者的成長，將認牌購物的時代推到新的節點，象服裝、手機等領域一樣，品牌的影響力越發明顯，越來越多購買行為因品牌決定，生活節奏的加快，商品品種的豐富，對某種品牌情結的追求，使得消費越來越依賴于在超市的貨教上直接拿直自己熟悉或喜歡的品牌。而國內水果罐頭市場，包括銷量相對較大的黃桃，桔子等市場，還遠沒有可以讓消費者朗朗上口的品牌形成。

二、在消費者行為變化的基礎上，水果罐頭的市場也逐漸表現出如下趨勢。

1、某些品種表現優秀

桔子與黃桃是國內水果罐頭表現最為不錯的兩個品種。尤其是黃桃，在國內某段時間甚至出現了脫銷的局

面，東北某品牌的黃桃單品也出現了年銷售額突破一個億的好兆。

2、小瓶型受到消費者的歡迎

傳統的罐頭產品更多是一種家庭消費，很多大瓶型的罐頭在產品消費結束后充當了消費者擱置雜物的容器，或者喝水的水杯等。

3、罐頭邊緣化與跨界化

對于產品形態來講，越來越多的廠家，開始對進行改良，從“吃的罐頭”變為“喝的罐頭”如果杯產品，250瓶型等，小容量，對于桔子，桃丁等產品，吃罐頭變成了打開就可以喝掉，而白鴿飲料也是走在飲料與罐頭的邊緣，在飲料上加上了一點果肉，也取得了不錯的銷售業績。

4、產品精細化。

生產廠家開始注重產品的精細化，無論是在瓶型還是在內容上都進行了改進，力求改變了過去消費者對罐頭產品都是不夠精致的形象。

5、馬口鐵開始逐漸為消費者所接受

三、影響罐頭行業發展的幾個主要因素

1、防腐劑最大問題依然是消費者認知的誤區

國內市場有這么一個怪現象，行業內的人都知道，罐頭是使用添加劑最少，最能保持食品原汁原味的一種食品。

2、行業依然沒有高度集中的龍頭品牌出現

水果罐頭行業其實有一些生活規模，工藝，管理都很有規模的工廠。但很多工廠都是在給國外品牌做貼牌，國內市場看不到他們的身影。

3、罐頭行業需要進一步擴大整體的宣傳

相對于乳品、飲料、方便面而言，罐頭食品的宣傳太少了，罐頭食品方便快捷安全等等屬性都沒有為消費者所認知。對消費者進行一步的教育，這個整個行業的事情。

在國外，水果罐頭是以一種精加工的形式出現，尤其因為工作繁忙，罐頭以其便利的特點成為很多人飯后甜品的首選。因此，罐頭食品十分普及，歐美等發達國家的食用消費水平更高，罐頭食品完全適應人們的生活節奏和習慣。目前全世界罐頭年產量超過4500萬噸，美國人年均消費90公斤，歐洲約50公斤。中國罐頭工業代表團訪問英國時發現，一個普通英國家庭在一周內通常吃15個罐頭，各超市食品貨柜上擺放最多的是各式各樣的罐頭食品。

中國的罐頭食品以其優質的產品質量、積極涌現的產品品牌和較為低廉的價格，在國際市場上占有一席之地，產品出口量逐年增加，特別是在進入九十年代之后，罐頭出口量更是每年大幅增長，達到目前的年出口量近200萬噸，罐頭工業已經形成了其獨特的工業體系。出口量的不斷增長說明世界上許多國家的人民仍然很重視很喜愛罐頭食品，而與之相對應的國內人們的冷落，則只能證明大多數人是對罐頭食品“誤解”了。